冬季小火锅

拥有独特的魅力

喷腾的热气，翻滚的汤汁

暖意浓浓

冬季最适合吃的美食就是火锅，约上三五好友，围着锅子畅聊取暖，填饱肚子，是不是很惬意？

很多“肾友”也开始咨询火锅能不能吃。咱们肾脏和火锅关系最密切的也就是尿酸了，那么咱们很多高尿酸血症的肾友到底能不能吃火锅？怎么吃呢？

我们知道，尿酸是人体内嘌呤核苷酸的分解代谢产物，嘌呤核苷酸80%由细胞代谢产生，20%源于饮食，可见血尿酸水平受饮食影响亦较大。每天代谢产生的尿酸主要从肾脏排出体外。这也是我们很多肾病伙伴们出现高尿酸血症的原因！

尿酸在血液中的最高溶解度为420μmol/L，超过此值，尿酸盐即易析出结晶而沉积于组织并引发炎性病变，例如沉积于关节，即引发大痛风性关节炎。在肾这个部位沉积出现肾功能不全，甚至衰竭等问题。

嘌呤是什么？

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，虽然会溶于水，但却不会因煮沸加热而轻易分解。按嘌呤的含量将食物分为3类：

嘌呤含量高的食物

每100g食物当中含有嘌呤100-1000mg。凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，如动物肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汤；鱼虾类，如鲤鱼、鱼卵、小虾、鹅、鸡；酵母。

嘌呤含量中等的食物

每100g食物中含有嘌呤90-100mg。肉类：猪、牛及绵羊肉。菜类，豌豆、蘑菇、扁豆、芦笋，豆类等。

嘌呤含量低的食物

1.如果食物没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

2.蛋类因为都是巨大的卵细胞，所以它们的嘌呤含量都低。但是如果一只受精后开始胚胎发育的蛋，它的DNA不断复制，它的嘌呤含量也会增加。

3.奶类没有细胞结构，所以它的嘌呤含量也比较低。但是，发酵之后的奶中繁殖了大量的乳酸菌，它的嘌呤含量也会增高。但是奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用，所以至今还没有发现因为喝少量酸奶而导致痛风案例。

如何正确吃火锅？

选择清汤锅底

因为清汤里的嘌呤微乎其微，但是涮了肉之后，进入汤的嘌呤越来越多。所以即便是清汤锅也不能涮肉超过一个小时，最好是吃半小时之后可以换锅底，这种比较适合去吃分开吃的小火锅，或者是十字锅之类，方便调换。

煮6-10分钟再食

嘌呤含量比较高的食物，建议煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。

提前把肉涮完

在吃火锅刚开始的一刻钟就把肉涮完，然后再捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，那么涮过的肉中的嘌呤下降率也会变低。

蔬菜不要涮太长时间

蔬菜涮的时间不要过长，熟了就马上捞起来，否则大量嘌呤会扩散进入到蔬菜当中。

选择蔬菜类香料

调料最好选择香菜、芹菜丁之类蔬菜，避免食用海米、肉干、蚝油等的高嘌呤食物。

愿高尿酸患者，在这个凉爽的季节，可以和家人共享美食的温暖。

衡水市中医医院内分泌肾病科是采用中西医结合治疗各种肾病、透析的专科。长期与京津冀专家团队协作，努力打造衡水中西结合肾病诊疗、透析优质服务品牌。全体医护人员将以严谨的工作态度、高超的医疗技术、热情细致的服务，与您携手，共同战胜疾病，早日康复。

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科室主任高福顺，内分泌肾病科主任  副主任中医师，毕业于河北医科大学，全国第六批名老中医药专家学术经验继承人。

先后于河北省中医院、河北省医科大学第三医院、北京中医药大学东直门医院内分泌、肾病科进修学习。擅长中西医结合治疗各种内分泌、肾脏病：如糖尿病伴各种并发症、甲状腺、肾上腺、垂体、痛风、高尿酸血症、肥胖症及蛋白尿、水肿、血尿、高血压、高血脂等。