看着自己愈发臃肿的身材，不少人会问：“到底是什么让我们越来越胖”？
这也是科学家们一直在追问的问题，多数人认为肥胖是长期能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪过量堆积和（或）异常分布，并达到危害健康程度的一种由多因素引起的慢性代谢性疾病。
其实，肥胖的发生常常是由遗传、少动以及摄入过多能量共同导致的结果。从代谢研究角度看则是基于代谢紊乱，代谢紊乱是肥胖从基因到临床表现的中心环节。
肥胖者多存在脂类代谢紊乱，脂肪合成过多，而脂肪水解和脂肪分解氧化无明显异常。血浆甘油三酯、游离脂肪酸和胆固醇一般高于正常水平。应用低能量饮食治疗肥胖症时，血浆酮体增加或酮血症倾向往往低于正常人。
随着基因组学研究的快速进展，人们发现在基因多态性上的差异，使得在各年龄层次的人群都有对肥胖更易感者。在上述背景下，加之膳食结构变化后肠道菌群结构发生的适应性变化，使得这类具有遗传易感性者对三大宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的应答出现显著差异，进而造成肥胖的发生。
很多人误认为，肥胖是营养过剩，其实只是脂肪过剩，其它营养素可能不足，导致缺乏脂肪代谢的酶，肝脏代谢能力下降。肥胖是营养不均衡，饮食不规律，代谢不掉的热量，转化成脂肪囤积起来。
肥胖是一种疾病，代谢类的慢性疾病。是脏器功能下降的现象，尤其是肝脏。因此我们吃进来过多的热量导致发胖，而非营养过剩导致发胖。