中药煎煮如何煎药不糊锅？

      制剂室  

煎煮中药是一门技术活，煎过中药的朋友都知道，如果水量，火候等掌握不好，那么就容易发生糊锅的现象，中药煎糊了就不能服用了，那么我们该如何正确的煎药呢?保证药效又不糊锅呢?

煳锅就是指药锅底部的药液变成煳浆状态。特别是有些药物本身的性质就决定了其易引起煳锅，比如一些胶质性、粉性大而易于溶解的药物，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、饴糖等，因易煳锅，应单独加温溶解，或直接加入煎好的药液中，趁热搅拌溶解。

煳锅除了会降低疗效之外，还会产生有害物质，有百害而无一利。所以，煎煮药物时，最好将药物装在纱布袋中煎，以免煎时煳锅或服用时刺激咽喉。熬药一定要专心，多盯着点，千万不要图快，用大火猛煮。否则，有些易沉底的药容易煳在药锅底部。如果加热过度熬焦了，那整副药最好都不要服用，因为它有可能变成毒药了。

有许多方法可以避免药液煎煳，具体介绍如下。

◆全面清洁锅具 。煎药前要彻底清除锅底的污垢，预防煎煮时其他不洁物质的粘附。

◆选择传热均匀的煎药锅具。 因有些锅具散热不均会使药物粘在锅底，造成煳锅，所以选择传热均匀的锅具可克服锅底温度过高、其。他部位温度较低的缺点。沙锅煎煮过程中通常需要搅拌，使药物受热均匀、有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于锅底而煳锅。

◆煎药时一定不要忘记加盖。 如果采用文火煎药而不加盖，就会出现上面的药材胀燥、下面的煳锅。加盖后可避免这种情况。

◆煎法要正确。 如秫米、菟丝子、葶苈子、车前子大都含有黏液质、树脂类等物质，如果与其他药材同煎容易煳化，因此需事先用布包捆扎包煎。另外，龟版胶等应该烊化后冲服，饴糖则可直接冲服。针对不同的药物性质，应使用不同的煎熬方法。在煎煮过程中，要注意适度搅拌，以免煳锅，同时也能提高药物有效成分的煎出率。

另外，煎药时还必须注入足够的水量，发现水分缺乏时，可酌量添加续煎。煎中药添加水量的适当与否，直接关系到疾病治疗效果。加水过少，药物的有效成分不易溶出，还容易引起煳锅。